Esfiha

Tia Zezer - é assim que se escreve mas sempre a chamamos de Zize- cozinhava muito bem, ela era perfeccionista em tudo que fazia: comida, artesanato, cuidados com as pessoas; sempre que nos oferecia seus quitutes costumava colocar um “defeitinho”, insinuando que poderia ter ficado melhor, mas estavam sempre perfeitos.
Ela fazia várias coisas, todas deliciosa, mas a coxinha ( que não vou me atrever a tentar fazer) e a esfiha eram maravilhosas, especialidades mesmo.
Quando ela se foi dissemos que ela foi fazer esfiha e coxinha no céu, todos devem estar muito felizes por lá.

Esfiha

Massa

1 kg de Farinha de Trigo
4 tabletes de fermento biológico
2 colheres de margarina
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 copo americano de leite morno
1 copo de água morna
Recheio

1 kg de carne moída crua (capa de filé ou fraldinha)
2 cebolas (picadas em pedaços pequenos)
3 tomates (picados em pedaços pequenos)
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Desmanchar com os dedos o fermento, açúcar e sal. Colocar o leite e a água para amornar, junto com a manteiga e o óleo; depois de morno colocar em cima do fermento desmanchado, juntando a farinha de trigo, amassando até ficar bem uniforme; colocar a massa para crescer cobrindo-a com um pano e um cobertor por aproximadamente 30 minutos.
Fazer bolinhas do tamanho desejado, em seguida abrir com um rolo em forma de disco, rechear e fechar em forma de triangulo.
Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até ficar corada.

Detalhe: Descartar a parte liquida acumulada no recheio, não colocando sobre a massa.

Babaganuche

Tia Leonor é a irmã mais velha de 7 irmãos, que aparecerão aqui em algumas receitas. Com todas as dificuldades que a vida lhe impôs (que não foram poucas) era doce, alegre e pasmem: com mais de 70 anos tinha um sonho... pular de paraquedas, porém não foi possível realizá-lo.
Vale a lição de que devemos sonhar, sempre!





Babaganuche( Pasta de Berinjela)
Ingredientes:
3 berinjelas médias
1 a 2 dentes de alho bem socados
2 a 3 colheres de sopa de tahine
suco de 1/2 limão.
Sal
Modo de Fazer
* Cubra a assadeira com papel alumínio e asse as berinjelas até ficarem bem murchas.
* Raspe toda a polpa com um garfo coloque em um refratário e corte grosseiramente com garfo e faca
* Esta receita não tem medida exata, sugiro ir colocando os condimentos(alho,Tahine,sal e limão) aos poucos até que fique saboroso, o ideal é que nenhum dos sabores se sobressaia, você tem que saber que ele está lá, mas não demais.
* Guarde em um refratário com tampa e acrescente um pouco de azeite em cima, porém sem mexer, apenas deixe-o incorporar sozinho a pasta.

É muito bom comer com pão sírio!