Quiche de queijo polenguinho

Massa

• 2 xícaras de farinha de Trigo
• 125 gr de manteiga sem sal
• 2 colheres de água com sal

Misturar bem todos os ingredientes, colocar em uma formar  apertando bem e deixando a massa fina, levar para pré assar por 15 minutos.

Recheio

• 12 unidades de queijo polenguinho 
• 4 ovos
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• orégano
• manjericão 
• 2 colheres de azeite

Fritar a cebola no azeite, desligar o fogo, quando esfriar misturar os 2 ovos batidos e

Colocar o queijo na massa pré cozida e colocar os ovos batidos  misturados com a cebola por cima  e deixar mais ou menos 10 minutos no forno, tirar do forno colocar o tomate picado e  deixar de três a 4 minutos no forno.  desligar e colocar orégano e manjericão.

Suflê de Queijo

Suflê de  Queijo 

 

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 2 ovos
• 2 colheres de maisena 
• 1 pitada de sal
• 1 pires de queijo fresco
• 1 pires de queijo prato
• 2 colheres de parmesão ralado

Mingau:

litro de leite 2 ovos (só as gemas) 2 colheres de maisena 1 pitada de sal

Por no fogo até engrossar

Bater as  2 claras em neve

Deixar esfriar o mingau um pouco e colocar os queijos e as claras em neve. 

Untar a assadeira com manteiga e por para assar até ficar corado

O Suflê de ser servido assim que sair do forno, ele 

Cheesecake ao um molho de framboesa.

 

Cheesecake ao um molho de framboesa.                                                              

Massa

• 200 gramas de biscoito maisena triturados.
• 120 gramas de manteiga sem sal, gelada.
Amassar com a ponta dos dedos os ingredientes até obter uma massa úmida. Colocar em uma forma removível e pré-assar por 10 minutos em forno médio, 180 graus.

Recheio:
• 400 gramas de ricota fresca desmanchada,
• 1 embalagem de cream cheese,
• 1 lata de leite condensado,
• 1 lata de creme de leite sem soro,
• 2 ovos inteiros,
• 2 gemas,
• 1 colher de sopa de suco de limão.
Bater na batedeira a ricota e o leite condensado até obter uma mistura homogênea. Acrescentar o cream cheese, os ovos, as gemas e bater mais um pouco. Por último, adicionar o creme de leite e o suco de limão e terminar de bater. Distribuir o recheio sobre a massa pré-assada e voltar ao forno por mais ou menos 45 minutos,( até tirar o palito e sair seco).
Quando tirar do forno, soltar a lateral com a faca e levar à geladeira ainda quente.
cobrir com geleia de sua preferência.

Bitterballen

Ao sair de férias em 2017 os meus primos Diogo e Lígia, recomendaram que não deixássemos de provar um petisco tipico em Amsterdã acompanhado de uma boa cerveja, Por vários dias buscamos nos cardápios sem sucesso. Eis que quando já estava batendo a frustração, na fila de espera da Heineken Experience surge lá de dentro um garçom com uma enorme bandeja repleta da iguaria gritando "Bitterballen, Bitterballen...", que realmente era uma delicia. E lá  descobrimos que este petisco poderia ser encontrado em snack bar. Além de encontrar conde comer, acabamos conseguindo também a receita, que segue para quem quiser provar. Não esqueçam de acompanhar com mostarda e cerveja é claro!

Ingredientes

- 400g de carne moída refogada (4 xícaras chá)
- 700g de água (3 xícaras chá)
- 15g de caldo de carne em pó (2 envelopes)
- 100g manteiga sem sal (½ xícara chá)
- 148g de farinha de trigo (1 e ¼ xícara chá)
- 2g de noz moscada (1 colher de café)
- Ovo batido
- Farinha de rosca e farinha de trigo (o suficiente para empanar)

Modo de preparar
Massa
- Misturar a água com o caldo de carne e reservar.
- Derreter a manteiga em uma panela, acrescentar a farinha aos poucos e mexer sempre, até formar uma pasta grossa.
- Acrescentar o caldo de carne aos poucos, de forma que a pasta formada com a farinha absorva o líquido.
- Acrescentar a carne moída já refogada e temperada e misturar até formar uma massa pesada.
- Colocar em uma vasilha rasa com tampa, deixar esfriar em temperatura ambiente por no máximo 30 minutos.
- Após esfriar, armazenar sob refrigeração por cerca de 24 horas ou até que a massa esteja dura a ponto de enrolar

Montagem
- Colocar os ovos em um pote pequeno, bater com um garfo e reservar.
- Colocar a farinha de trigo em uma bandeja rasa e reservar.
- Colocar a farinha de rosca em uma bandeja rasa e reservar.
- Dividir a massa de Bitterballen em 20 partes iguais e enrolar manualmente.
- Na medida em que for enrolando os Bitterballen, colocar na bandeja com farinha de trigo.
- Passar os Bitterballen enrolados na farinha de trigo no ovo batido e na farinha de rosca.
- Fritar os Bitterballen na fritadeira (cerca de 170°C) até dourar bem.
- Acomodar os Bitterballen em uma vasilha com papel toalha.
- Servir com mostarda amarela.

Risoto de Funghi (Cogumelo) Seco

                                                    

Regiane é uma amiga de ginásio (ginásio??? tem gente que nem sabe o que é isso,rsrsr). Costumo dizer que somos como irmãs de leite, e toda a família dela passou a ser minha família (Dona Elsa, Rosana, Rosely, Rubinho e Ricardo, além de todos os cunhados, cunhadas e sobrinhos) e vice e versa.

Fizemos muitas coisas juntas na adolescência e também depois de adultas.  Apresentei um amigo a ela, que hoje é seu marido - que ela me perdoe por isso (brincadeirinha Paulinho....) eles tem dois filhos, Vitor e Marina.

A Marina tem algumas coisas muito parecidas comigo, principalmente no jeitinho atrapalhado...

Nesta semana fiz para eles este risoto, que é um dos meus preferidos, além de uma de minhas especialidades.

Ingredientes:
2 litros de caldo de galinha
60g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência.
1 colher de Azeite
6 colheres (sopa)de manteiga (90g)
1 cebola média, picada (100g)
1 dente de alho picado
7 ramos de salsinha picada

1/3 de xícara de vinho tinto (80 ml)

2 xícaras de arroz cru, de preferência Arbório(400gr)

1 colher (chá) de sal a gosto

1 pitada de pimenta do reino

¼ de xícara de queijo parmesão ralado (28g)

Modo de Fazer:

◊ Numa panela grande, aqueça o caldo até ferver.

◊ Numa tigela pequena, coloque os cogumelos,cubra-os com água morna e deixe por 20 minutos.

◊ Numa panela média,aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres(sopa) de manteiga até derretê-la. Adicione a cebola, o alho e a salsinha e frite até ficarem dourados ( cerca de 12 minutos).

◊ Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada até que todo liquido (vinho) tenha evaporado.

◊ Junte o arroz e frite de 2 a 3 minutos mexendo sempre. Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo. Acrescente o sal e a pimenta do reino.

◊ Quando o caldo tiver sido completamente incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e adicione mais uma xícara de caldo quente sem parar de mexer. A medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez, até que fique cozido e cremoso, porém ao dente ( cerca de 25 minutos).

◊ Retire do fogo, adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Receita obtida da Revista Claudia Cozinha de Março de 1998 (10 Risotos à moda italiana).

Sopa de Cebola

                              

Esta receita é baseada em uma do Claude Troigros – adaptada by Peduti  para chegar próxima de uma sopa que experimentamos no  restaurante Le Lutrin em Avignon.

Ah.. para fazer ele teve a inestimável ajuda da Rafa sua norinha,  que aliás foi responsável pela foto.

 





INGREDIENTES (PARA 4 PESSOAS)

200 gr de cebola (ou 2 unidades grandes) descascadas e cortadas em meias rodelas
100 gr de paio ou 1 lingüiça calabresa tipo fininha
1  colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 lt de caldo de galinha ralo
1 bouquet de temperos (salsinha, cebolinha, tomilho, louro)
16 fatias de pão italiano (meio centímetros) ou torradas de pão frances idem
1 colher de sopa de mostarda Dijon ou similar
100 grs de queijo emmenthal, gruyère, raclete ou similar nacional em pedaços
150 grs de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino à vontade


MODO DE FAZER

Numa panela funda refogar a cebola na manteiga até ficar dourada (caramelizada); juntar o alho. Salpicar a farinha de trigo e mexer com colher de pau. Pode-se nesta hora juntar os cubos de paio ou lingüiça para refogar, ou fritá-los à parte numa frigideira se os preferir crocantes.
Regar com o caldo de galinha, juntar o bouquet de temperos e cozinhar por cerca de 10 minutos, sem ferver. Cuidado para o bouquet não predominar ao sabor da cebola. Provar e temperar com sal e pimenta, retirando o bouquet.
Colocar a sopa em quatro tigelas refratárias (para levar ao forno gratinar), mas antes distribua os pedaços de queijo ao fundo. Passar mostarda nas fatias de pão ou torradas e distribua sobre as tigelas. Se o paio ou lingüiça foi refogado á parte distribua-os também, em seguida cubra com queijo parmesão ralado, levando ao forno bem quente para gratinar.

Dica: Pode-se acentuar o sabor da cebola com meio pacote de creme de cebola adicionado ao caldo de galinha.

Polenta a Bolonhesa (Batuffoli a Bolonhesa)

Cleide é integrante de um grupo que se formou em um curso de Pós Graduação de Gestão do Conhecimento, que se auto denominou Família Pinto.

De jeito tímido, ficava com o rosto vermelho ao falar para a classe, mas  com o passar do tempo foi se soltando e a mudança foi grande. Ela é bem diferente do resto da turma (alias diferença é uma característica da dita família): totalmente organizada, uma excelente anfitriã, já foi Miss Porto Feliz (hehehe) e agora esta estudando gastronomia.

Para quem queria fazer um curso só para aproveitar o tempo disponível, pegou gosto e esta alçando altos vôos.

Polenta 

O fubá na Itália é encontrado do tipo mimoso  como  sêmola de milho de moagem mais grossa, além do fubá de milho branco, mais comum em  Veneto . A polenta depois de cozida pode ser macia do tipo angu, ou tão firme que pode  ser cortada com faca ou linha grossa . Este 2º Tipo é mais usado no norte da Itália.

Antigamente a polenta era cozida em recipiente de cobre com o fundo arredondado e uma alça para ser pendurado na lareira.

Hoje em dia ela é preparada em panela comum, na boca do fogão  mas na Itália existem panelas  de cobre com pá elétrica que ficam mexendo por você.  Outra maneira de simplificar e encurtar a operação  é usar a panela de pressão .

(O grande livro da cozinha italiana Laura Barghini)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá

8 xícaras (chá) de água

Sal a gosto

Modo de fazer

Em uma vasilha dissolver o fubá em 4 xícaras de água fria e reservar.

Em uma panela de pressão colocar o restante da água e o sal e levar ao fogo;  quando levantar fervura adicionar o fubá dissolvido aos poucos e mexer com fue para não empelotar.

Mexer até incorporar e começar a pular, abaixar o fogo e fechar a panela de pressão.

Deixar cozinhar por 30 minutos e depois  abrir a panela ( antes aliviar a pressão) para verificar a consistência, se esta cozida e  provar o sal.

Se não estiver com consistência cremosa ou bem cozida, acrescentar mais água quente e voltar ao cozimento na pressão, repetindo o processo por mais alguns minutos (10 a 15 minutos).

Para finalizar colocar 1 colher de sopa de margarina e mexer bem.

Molho bolonhesa

500 g de patinho moído

1 cebola picadinha

3 dentes de alho espremidos

1 kg de tomate sem pele e picadinho

Azeite

Sal a gosto

Refogar a carne em uma panela até fritar (reservar)

Em uma panela colocar o azeite, a cebola e o alho e fritar até dourar; juntar os tomates picadinhos e deixar apurar, colocando água o suficiente para fazer o molho.

Quando o molho estiver apurado colocar a carne moída reservada e deixar cozinhar um pouco mais até que fique consistente.

Montar num refratário colocando uma primeira camada de molho, salpicar com queijo  parmesão ralado e cobrir com polenta.

 Repetir a sequencia das camadas e terminar com molho e queijo.

Servir imediatamente.