Fasulia com Arroz Chairi (Feijão Branco e arroz com macarrão cabelo de anjo)

Este prato é sírio. Minha avó fazia o feijão branco desta forma. Não sei se a receita foi adaptada por ela aqui no Brasil ou se originalmente é mesmo essa, mas desde que me lembro, é assim que se come fasulia em casa. Minha mãe e tias continuam fazendo do mesmo jeito.

É uma combinação perfeita, um prato que não requer acompanhamento e alem de saboroso é muito substancioso.

 Ingredientes

½ kg de feijão branco

2 xícaras arroz

3 ninhos de Macarrão cabelo de anjo

2 Paios

250 gr de músculo cortado em cubos

1  xícara de molho de tomate

½ Cebola

2 dentes de alho

Modo de preparo

Feijão

Colocar o feijão branco de molho por aproximadamente 2 horas, e findo este período escorrer descartando a água

Em uma panela de pressão coloque um pouco de óleo e refogue a carne e o paio (que já devem estar cortados em pedaços), depois acrescente a cebola e o alho deixando refogar mais um pouco, e em seguida acrescente o feijão, o molho de tomate e água quente até cobrir uns quatro dedos acima do feijão. Deixe cozinhar após o inicio da pressão por aproximadamente 20 a 25 minutos. Prove após reduzida a pressão, e se não estiver cozido coloque mais um pouco de água quente e leve para pressão novamente por mais uns 10 minutos. Deixe sair a pressão, abra e leve ao fogo baixo novamente para engrossar

Arroz

Lavar o arroz e reservar

Em uma panela coloque um pouco de óleo, deixe aquecer e coloque o macarrão  quebrando-o com as mãos, fritando-o até que fique dourado (cuidado para não queimar senão fica amargo). Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente sal a gosto e água (a mesma medida que usa para o arroz normal -2:1). Após ferver abaixe o fogo e espere secar

Bolo de Maçã ou Bolo da Felicidade

Reza a lenda que deve-se reunir a família e amigos no final do ano,  fazer o bolo da felicidade, que todos devem comer em fatias para trazer felicidade no ano que chega. Verdade ou não o bolo é gostoso, fácil de fazer e muito bom para comer com sorvete ou  tomando um café.

Ingredientes

3 maçãs
4 ovos

1 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

2 ½ xícaras de farinha de trigo

100gr de nozes

100 gr de uva passa

1 colher (sopa) de fermento

1 colher (café) de bicarbonato

1 colher  (sopa) canela em pó

Modo de Fazer

Ralar a maçã com casca (só retirar o miolo), acrescentar todos os outros ingredientes misturando com uma colher de pau.

Untar uma forma de bolo (aquela com buraco no meio) com manteiga e farinha, colocar a massa e levar ao forno a 180° por aproximadamente 45 minutos. Desenformar ao esfriar.

Churrasco Grego –pesquisado e adaptado por Luiz Octavio

Luiz Octavio faz parte do trio de cozinheiros mencionados na receita do Bacalhau na Nata ( postado 04/01/2011). Entre seus passatempos esta a busca incessante de novos paladares, pratos diferentes e formas de adaptá-los, sempre reunindo os amigos para prová-los.

Este é um prato que ele, como muitas outras pessoas que conhecemos, tem muita vontade mas nenhuma coragem de comer como se vende por aí.

Assim foi pesquisar uma receita na Internet de um feito no forno e acabou como de costume modificando inteira.

Há uma outra versão para a história da receita, apresentada pelo Luiz:

“Churrasco grego, é como de costume uma receita muito antiga de família. Foi passada através de uma índia grega que vovô na sua imensurável bondade altruísta acolheu em casa... só que vovó descobriu que a índia estava tendo um caso com um bode e isso só foi possível porque as cabras entraram em greve... a última noticia dessa índia é que andava pelas imediações do largo São Bento criando gatos de rua por caridade (aprendeu com vovô) e vendendo espetinhos de carne que jurava serem filé mignon...” (este é o Luiz Octávio)

 Receita Básica:                                                        

•      500 g de coxão mole em fatias muito finas

•      500 g de contra-filé em fatias muito finas

•      sal

•      vinho tinto

•      4 cenouras

•      4 cebolas

•      Sálvia, alecrim e tomilho (tudo bem misturado)

Tempere as fatias com o mix de temperos. Intercale os dois tipos de carne, Entre as fatias de carne coloque as fatias de cebola e cenoura, como se fosse um sanduíche. Assim que estiver pronto, enfie palitos de churrasco para que não desmonte e amarre com barbante de algodão em torno deste monte. Grelhe essa peça em chapa bem quente, de todos os lados por aproximadamente 15 minutos. Embrulhe em papel alumínio, molhe com vinho tinto, e asse em forno médio por mais 30 minutos. Desembrulhe e grelhe mais uma vez na hora de servir. Servir dentro do pão sírio, com uma camada de queijo derretido.

Adaptação, segundo Luiz Octavio

“ Well, eu coloquei coxão mole cortado na parte grande, contra filé, fraldinha, capa de costela, enfim uns 4 a 5 tipos de carne com pouca gordura, cortada bem fininha ou como diz o meu açougueiro tipo mortadela. Acrescentei calabresa cortada no sentido longitudinal, azeitona picada, pimentão vermelho formato de espaghetti, uma pimenta dedo de moça formato cabelo de anjo, muito vinho, salsinha, bastante alho... enfim uma mistura de temperos. Amarrei como se ve nas fotos do jeito que se amarra a copa na Itália e claro: MUITO TESÃO. Ai, selei, e assei por mais de uma hora, e depois dei outra selada. Depois cortei bem fininho, acrescentei mussarela e ai tudo quanto é tipo de pão.... Não sobrou nada e todo mundo queria a receita...”