Batatas bolinhas salteadas com ervas aromáticas

Sabe aquele dia que você quer comer uma coisa diferente e não sabe o que? Pois é, eu estava em um destes dias quando me deparei com a foto destas batatas ( eu gosto muito de batatas) em uma coleção da Abril chamada A Grande Cozinha – volume 12 – Verduras.

Pronto: lá fomos nós ao mercado comprar os ingredientes e depois para o fogão prepará-las. Sempre testamos nossas experiências culinárias com as nossas famílias e esta foi aprovada por ambas.

Esta é uma receita bastante simples de ser executada.
Nossa adaptação é pré cozinhar a batata.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de batatas bolinha
2 dentes de alho
3 ramos de tomilho
4 ramos de manjerona
1 buquê de sálvia
2 pimentas dedo de moça
1/2 copo de azeite de ativa extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Modo de preparo:
Lave as batatas e  pré cozinhe (isto é uma adaptação nossa). Pique 1 dente de alho sem casca bem fininho, juntamente com as folhas, lavadas e secas, de sálvia e 2 ramos de tomilho.

Esquente numa panela o azeite e doure 1 pimenta dedo de moça, partida ao meio, e o outro dente de alho, descascado e amassado. Em seguida, descarte o alho e a pimenta e coloque as batatas. Deixe dourar em fogo alto por alguns minutos. Acrescente o repicado de alho, sálvia e tomilho e ajuste o sal. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

No fim do cozimento, acrescente as folhas de tomilho restantes e a outra pimenta, fatiada fininho. Distribua as batatas em pratos individuais, coloque um pouco de pimenta do reino, guarneça com um ramo de manjerona e sirva.

Pode-se substituir as ervas de acordo com sua preferência, costumamos usar muito alecrim como se vê na foto.

Caponata de Abobrinha

Nós na culinária nada criamos tudo copiamos, no máximo adaptamos.

Esta receita, caponata de abobrinha, é mais uma destas. Já compramos pronta, tentamos fazer igual, mas não deu certo. Afinal conseguimos uma ótima receita com a prima da Kátia –Meire- que é alegre, divertida, festeira, em resumo uma autentica moradora da Mooca “belos”.

Ingredientes:

3 abobrinhas

½ maço de Hortelã

Azeite

Alho a gosto

Modo de fazer:

Mantendo a casca, cortar as abobrinhas em fatias bem finas, e colocar num recipiente somente com sal por aproximadamente 2 horas. Depois lavar bem, deixar escorrer, secar com um pano de prato limpo e fritar com pouco azeite,  deixando dourar dos dois lados. Colocar no papel toalha para tirar o excesso de azeite.

Depois de fritas, arrumar em camadas em um refratário, repetindo a sequência:

Abobrinha

Hortelã

Alho picado e torrado (compramos pronto)

Regar com azeite

Na receita da Meire vai uva passa, mas preferimos fazer sem.

Muito bom comer com uma fatia de pão,bebericando cerveja! 

 

 

Tomatinho do Peduti

O tomate ficou com este nome, mas na verdade esta receita é do primo dele João, que é filho da tia Landa (Iolanda), a única irmã viva do Victhé, pai do Peduti, que nos ofereceu em uma visita por ocasião do Natal.

Desde então sempre fazemos, e é sucesso absoluto. A cada um que apresentamos o tomate ele ganha mais um fã.

Pode ser saboreado como entrada, com pão de preferência italiano, ou utilizado em bruschetas (o João tem uma receita ótima, que qualquer dia aparece por aqui), ou ainda pode ser misturado a uma bela massa.

Ingredientes

Tomates tipo italiano, maduros e firmes, na quantidade desejada

Azeite extra virgem (os melhores tem acidez menor que 0,5%)

Alecrim (seco ou fresco)

Sal (melhor o grosso, moído)

Modo de preparo

Lavar bem os tomates e secá-los, descartar a “tampa” e cortá-los em 4, 6 ou 8 partes, dependendo do tamanho do tomate (é melhor obter pedaços menores), mantendo a semente.

Arrumar os tomates em uma assadeira, com as sementes para cima

Regar generosamente com o azeite

Polvilhar o sal e o alecrim

Levar ao forno por 45 a 60 min, ou até que assem e amoleçam, mas sem secar.

Quando pronto acomodar em uma travessa com tampa aproveitando todo o azeite e tempero.

Pode ser consumido ao sair do forno, mas é melhor saboreá-lo frio. Deve ser conservado em geladeira, e quando terminar,  o azeite saborizado remanescente pode ainda ser aproveitado como tempero em outros pratos.

Filhós (Filhoses)

Filhós é um doce frito, feito à base de farinha de trigo e ovo. Doce português da Beira, típico da época natalícia, é também muito popular em algumas regiões do nordeste brasileiro, sobretudo no período do Carnaval.

Na região seridoense do estado do Rio Grande do Norte, é tradicional o preparo dos filhós no domingo de Carnaval.Em Portugal é também conhecido como "velhoz" ou simplesmente "fritos".

(Wikipédia)

A Edna,tia do Peduti, é quem faz esta receita (aprendeu com a sogra, dona Candida, portuguesa de Trás-os-Montes), só que muito raramente, em situações especiais (normalmente no Natal). Então em todo almoço de família rola aquela brincadeira básica que filhoses(é assim que chamamos) é lenda, e que ela só promete que vai fazer mas não faz.

Filhos,sobrinhos netos e agregados adoram brincar, e sempre que ela faz uma delicia perguntam onde ela comprou... Mas voltando ao nosso doce, quando ela faz  toda a família é envolvida, todos ajudam a abrir a massa, frita-la e depois polvilhar, isso tudo para começar a comer rapidamente, quentinha, e depois ainda levar para casa....

Ingredientes

1     kg de farinha de trigo

5     ovos

100 gr de fermento fleischmann

5 colheres(sopa) cheias de açúcar

1 tablete de margarina ou 2 colheres bem cheias(temperatura ambiente)

½ copo (americano) de água morna, ou um pouco mais até dar o ponto.

Modo de Preparo

Em uma vasilha colocar o fermento,um pouco de açúcar,um pouco de farinha e misturar com as pontas dos dedos até ficar homogênea.

Misturar os ovos e incorporar na mistura

Acrescentar a margarina 

Acrescentar o restante da farinha, do açúcar e a água morna

Quando sentir que a massa incorporou toda a farinha,retirar da vasilha e colocar sobre uma superfície

Sovar bem a massa até que fique lisa e homogênea

Deixar a massa crescer por aproximadamente 30 minutos em uma bacia coberta com pano de prato e uma manta, em lugar protegido do vento

Fazer pequenas bolinhas(com aproximadamente 3 cm de diâmetro) e ir reservando, abrindo-as a seguir em formato circular, de modo que o centro fique mais fino que as bordas, ordenadamente da primeira até a última Numa panela de fundo grosso esquentar o óleo e fritar os filhoses um por um, até deixá-los dourados

Escorrer num papel toalha 

Polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.

Bacalhau na Nata

Peduti, Neto e Luiz Octavio são amigos desde o primeiro ano do ginásio (eles vão me matar...). Se reencontraram depois de longo tempo distantes, e entre um chopp e outro passaram a dividir além da amizade o gosto pela culinária, preparando quitutes para as reuniões, trocando receitas, disputando os melhores resultados, mas principalmente colocando a mão na massa, e nem preciso dizer que o encontro com eles é sempre muito divertido e claro que “engordativo”. Não podemos deixar de mencionar aqui os outros amigos desse grupo, sempre participando dessas orgias gastronômicas: André, Nicolini, Vitorino, Cadú, e outros mais

Esta receita comemos na casa do Neto, feito por ele e a Cleusa,  tentamos copiar,  mas o primeiro não ficou como o dele. Tentaremos de novo, até que fique pelo menos parecido, pois é muito delicioso.

Ingredientes:

•  3 postas de bacalhau
•  farinha de rosca
•  ½ kg de batatas
•  2 colheres de maizena
•  ½ litro de leite
•  1 colher de manteiga
•  2 xícaras de azeite
•  ½ litro de creme de leite fresco (vide obs no final)
•  3 claras em neve
•  2 cebolas médias (picadas em cubinhos pequenos)

Modo de Fazer:

• Dessalgar o bacalhau deixando de molho em água fria por 24 horas.
• Cozinhar o bacalhau e após esfriar partir em lascas com as mãos retirando os espinhos. Fritar o bacalhau e a cebola picada, no azeite, até dourar, reservar.
• Cortar as batatas em palitos e depois em quadradinhos fritando-as em óleo comum bem quente, escorrer em papel absorvente e reservar.
• Fazer um molho branco com o leite, a manteiga e a maizena.
• Bater as claras em neve.
• Juntar o bacalhau, as batatas fritas, o molho branco e o creme de leite (vide obs no final). Incorporar as claras em neve com cuidado.
• Despejar a mistura cuidadosamente em forma tipo pirex untada previamente com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
• Cobrir essa mistura com farinha de rosca e colocar bocadinhos de manteiga por cima.
• Levar ao forno por cerca de 20 minutos servindo a seguir.

OBS. Se a mistura ficar muito seca colocar mais ¼ de litro de creme de leite, ou uma caixinha, antes das claras.

Torta de Presunto ou Pizza Enrolada

Esta  receita causa controvérsias entre nós (eu e Peduti), pois na minha família é chamada torta de presunto e na dele pizza enrolada, mas independentemente do nome  é muito boa!

Quando Sarinha (minha mãe) faz a torta, a família enlouquece, já teve gente que até queimou a mão, tentando pegar um pedaço direto do forno.

Quando sobra um pedaço, a briga é para ver quem leva para casa. Um acha que tem direito porque a mãe fez, o outro porque a mãe não faz e assim ele não tem oportunidade de comer sempre.

Todo natal tem que ter, senão a reclamação rola geral....

Só um detalhe: apesar de ter mencionado que a Sarinha faz, esta é uma receita executada por quase todas as irmãs dela.

Ingredientes

1 kg de Farinha

2  Ovos

2  colheres de manteiga ou margarina

2 colheres de óleo

Sal e uma pitada de açúcar

Leite morno (quantidade necessária para dar o ponto de abrir)

Recheio

800 gr de Presunto fatiado

800 gr Mussarela fatiada

6 ou 7 tomates picadinhos (sem semente)

300gr de azeitona preta picadinha

Massa

Colocar em uma bacia toda a farinha, ovos, margarina, óleo, sal e açúcar, coloque o leite aos poucos até dar o ponto de abrir.

Dividir a massa em 4 ou 5 pedaços.

Abrir a massa com rolo o mais fino que conseguir.

Em seguida cobri-la com uma camada de fatias de presunto, e depois de mussarela. Espalha-se o tomate picado, previamente misturado com a azeitona e temperado com orégano e sal. Enrolar como rocambole, fechar as pontas e pincelar com uma mistura de gema de ovos e manteiga.

Levar para assar em forno a 200graus até ficar dourada ( mais ou menos 20 a 30 minutos)

OBS:  A massa é sem fermento mesmo.

Pa amb tomàquet (pão com tomate)

Desde que passamos pela Espanha e conhecemos o quitute, que é por lá consumido como nosso pão com manteiga por aqui, ficamos viciados e viciamos vários amigos. A receita é simples e o resultado saboroso. Impressiona como uma coisa tão simples pode ser tão gostosa. Serve ainda para integrar as pessoas porque você faz na hora. Basta iniciar a montagem e logo uma roda de amigos se forma para compartilhar o momento.

Originalmente Pa amb tomàquet (significando em catalão pão com tomate) é uma receita típica da culinária da Catalunha, Espanha, que consiste em raspar o tomate cru e maduro em uma fatia de pão torrado ou não. O preparado é depois temperado a gosto com sal e azeite. Por vezes, é também adicionado alho ao tomate, para intensificar o sabor. O tomate é cortado ao meio e esfregado no pão.

Nós adaptamos a receita

Pão Italiano, de preferência baguete
Tomate (tipo italiano ou débora) maduro firme
Azeite
Sal grosso
(pode-se acrescentar alho, salsinha, presunto cru, mas nós fazemos normalmente só o pão com tomate).

Modo de Fazer
Cortar o tomate ao meio e sem tirar as sementes, passar a parte da polpa no ralador (ralo grosso), até que sobre apenas a pele, que é descartada.
Toma-se uma fatia de pão, previamente aquecida ou não, coloca-se uma quantidade generosa de azeite, cobre-se com o tomate ralado e polvilha-se com o sal grosso moído.
Pode-se acrescentar uma pitada de pimenta, alho, salsa, ou qualquer outra especiaria de seu gosto. Uma outra variação é cobrir o quitute com presunto cru, tipo serrano, ou qualquer outro embutido.