Luiz Octavio faz parte do trio de cozinheiros mencionados na receita do Bacalhau na Nata ( postado 04/01/2011). Entre seus passatempos esta a busca incessante de novos paladares, pratos diferentes e formas de adaptá-los, sempre reunindo os amigos para prová-los.
Este é um prato que ele, como muitas outras pessoas que conhecemos, tem muita vontade mas nenhuma coragem de comer como se vende por aí.
Assim foi pesquisar uma receita na Internet de um feito no forno e acabou como de costume modificando inteira.
Há uma outra versão para a história da receita, apresentada pelo Luiz:
“Churrasco grego, é como de costume uma receita muito antiga de família. Foi passada através de uma índia grega que vovô na sua imensurável bondade altruísta acolheu em casa... só que vovó descobriu que a índia estava tendo um caso com um bode e isso só foi possível porque as cabras entraram em greve... a última noticia dessa índia é que andava pelas imediações do largo São Bento criando gatos de rua por caridade (aprendeu com vovô) e vendendo espetinhos de carne que jurava serem filé mignon...” (este é o Luiz Octávio)
Receita Básica:
• 500 g de coxão mole em fatias muito finas
• 500 g de contra-filé em fatias muito finas
• sal
• vinho tinto
• 4 cenouras
• 4 cebolas
• Sálvia, alecrim e tomilho (tudo bem misturado)
Tempere as fatias com o mix de temperos. Intercale os dois tipos de carne, Entre as fatias de carne coloque as fatias de cebola e cenoura, como se fosse um sanduíche. Assim que estiver pronto, enfie palitos de churrasco para que não desmonte e amarre com barbante de algodão em torno deste monte. Grelhe essa peça em chapa bem quente, de todos os lados por aproximadamente 15 minutos. Embrulhe em papel alumínio, molhe com vinho tinto, e asse em forno médio por mais 30 minutos. Desembrulhe e grelhe mais uma vez na hora de servir. Servir dentro do pão sírio, com uma camada de queijo derretido.
Adaptação, segundo Luiz Octavio
“ Well, eu coloquei coxão mole cortado na parte grande, contra filé, fraldinha, capa de costela, enfim uns 4 a 5 tipos de carne com pouca gordura, cortada bem fininha ou como diz o meu açougueiro tipo mortadela. Acrescentei calabresa cortada no sentido longitudinal, azeitona picada, pimentão vermelho formato de espaghetti, uma pimenta dedo de moça formato cabelo de anjo, muito vinho, salsinha, bastante alho... enfim uma mistura de temperos. Amarrei como se ve nas fotos do jeito que se amarra a copa na Itália e claro: MUITO TESÃO. Ai, selei, e assei por mais de uma hora, e depois dei outra selada. Depois cortei bem fininho, acrescentei mussarela e ai tudo quanto é tipo de pão.... Não sobrou nada e todo mundo queria a receita...”
