Risoto de Funghi (Cogumelo) Seco

                                                    

Regiane é uma amiga de ginásio (ginásio??? tem gente que nem sabe o que é isso,rsrsr). Costumo dizer que somos como irmãs de leite, e toda a família dela passou a ser minha família (Dona Elsa, Rosana, Rosely, Rubinho e Ricardo, além de todos os cunhados, cunhadas e sobrinhos) e vice e versa.

Fizemos muitas coisas juntas na adolescência e também depois de adultas.  Apresentei um amigo a ela, que hoje é seu marido - que ela me perdoe por isso (brincadeirinha Paulinho....) eles tem dois filhos, Vitor e Marina.

A Marina tem algumas coisas muito parecidas comigo, principalmente no jeitinho atrapalhado...

Nesta semana fiz para eles este risoto, que é um dos meus preferidos, além de uma de minhas especialidades.

Ingredientes:
2 litros de caldo de galinha
60g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência.
1 colher de Azeite
6 colheres (sopa)de manteiga (90g)
1 cebola média, picada (100g)
1 dente de alho picado
7 ramos de salsinha picada

1/3 de xícara de vinho tinto (80 ml)

2 xícaras de arroz cru, de preferência Arbório(400gr)

1 colher (chá) de sal a gosto

1 pitada de pimenta do reino

¼ de xícara de queijo parmesão ralado (28g)

Modo de Fazer:

◊ Numa panela grande, aqueça o caldo até ferver.

◊ Numa tigela pequena, coloque os cogumelos,cubra-os com água morna e deixe por 20 minutos.

◊ Numa panela média,aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres(sopa) de manteiga até derretê-la. Adicione a cebola, o alho e a salsinha e frite até ficarem dourados ( cerca de 12 minutos).

◊ Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada até que todo liquido (vinho) tenha evaporado.

◊ Junte o arroz e frite de 2 a 3 minutos mexendo sempre. Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo. Acrescente o sal e a pimenta do reino.

◊ Quando o caldo tiver sido completamente incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e adicione mais uma xícara de caldo quente sem parar de mexer. A medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez, até que fique cozido e cremoso, porém ao dente ( cerca de 25 minutos).

◊ Retire do fogo, adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente.

Receita obtida da Revista Claudia Cozinha de Março de 1998 (10 Risotos à moda italiana).

Sopa de Cebola

                              

Esta receita é baseada em uma do Claude Troigros – adaptada by Peduti  para chegar próxima de uma sopa que experimentamos no  restaurante Le Lutrin em Avignon.

Ah.. para fazer ele teve a inestimável ajuda da Rafa sua norinha,  que aliás foi responsável pela foto.

 





INGREDIENTES (PARA 4 PESSOAS)

200 gr de cebola (ou 2 unidades grandes) descascadas e cortadas em meias rodelas
100 gr de paio ou 1 lingüiça calabresa tipo fininha
1  colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 lt de caldo de galinha ralo
1 bouquet de temperos (salsinha, cebolinha, tomilho, louro)
16 fatias de pão italiano (meio centímetros) ou torradas de pão frances idem
1 colher de sopa de mostarda Dijon ou similar
100 grs de queijo emmenthal, gruyère, raclete ou similar nacional em pedaços
150 grs de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino à vontade


MODO DE FAZER

Numa panela funda refogar a cebola na manteiga até ficar dourada (caramelizada); juntar o alho. Salpicar a farinha de trigo e mexer com colher de pau. Pode-se nesta hora juntar os cubos de paio ou lingüiça para refogar, ou fritá-los à parte numa frigideira se os preferir crocantes.
Regar com o caldo de galinha, juntar o bouquet de temperos e cozinhar por cerca de 10 minutos, sem ferver. Cuidado para o bouquet não predominar ao sabor da cebola. Provar e temperar com sal e pimenta, retirando o bouquet.
Colocar a sopa em quatro tigelas refratárias (para levar ao forno gratinar), mas antes distribua os pedaços de queijo ao fundo. Passar mostarda nas fatias de pão ou torradas e distribua sobre as tigelas. Se o paio ou lingüiça foi refogado á parte distribua-os também, em seguida cubra com queijo parmesão ralado, levando ao forno bem quente para gratinar.

Dica: Pode-se acentuar o sabor da cebola com meio pacote de creme de cebola adicionado ao caldo de galinha.

Polenta a Bolonhesa (Batuffoli a Bolonhesa)

Cleide é integrante de um grupo que se formou em um curso de Pós Graduação de Gestão do Conhecimento, que se auto denominou Família Pinto.

De jeito tímido, ficava com o rosto vermelho ao falar para a classe, mas  com o passar do tempo foi se soltando e a mudança foi grande. Ela é bem diferente do resto da turma (alias diferença é uma característica da dita família): totalmente organizada, uma excelente anfitriã, já foi Miss Porto Feliz (hehehe) e agora esta estudando gastronomia.

Para quem queria fazer um curso só para aproveitar o tempo disponível, pegou gosto e esta alçando altos vôos.

Polenta 

O fubá na Itália é encontrado do tipo mimoso  como  sêmola de milho de moagem mais grossa, além do fubá de milho branco, mais comum em  Veneto . A polenta depois de cozida pode ser macia do tipo angu, ou tão firme que pode  ser cortada com faca ou linha grossa . Este 2º Tipo é mais usado no norte da Itália.

Antigamente a polenta era cozida em recipiente de cobre com o fundo arredondado e uma alça para ser pendurado na lareira.

Hoje em dia ela é preparada em panela comum, na boca do fogão  mas na Itália existem panelas  de cobre com pá elétrica que ficam mexendo por você.  Outra maneira de simplificar e encurtar a operação  é usar a panela de pressão .

(O grande livro da cozinha italiana Laura Barghini)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá

8 xícaras (chá) de água

Sal a gosto

Modo de fazer

Em uma vasilha dissolver o fubá em 4 xícaras de água fria e reservar.

Em uma panela de pressão colocar o restante da água e o sal e levar ao fogo;  quando levantar fervura adicionar o fubá dissolvido aos poucos e mexer com fue para não empelotar.

Mexer até incorporar e começar a pular, abaixar o fogo e fechar a panela de pressão.

Deixar cozinhar por 30 minutos e depois  abrir a panela ( antes aliviar a pressão) para verificar a consistência, se esta cozida e  provar o sal.

Se não estiver com consistência cremosa ou bem cozida, acrescentar mais água quente e voltar ao cozimento na pressão, repetindo o processo por mais alguns minutos (10 a 15 minutos).

Para finalizar colocar 1 colher de sopa de margarina e mexer bem.

Molho bolonhesa

500 g de patinho moído

1 cebola picadinha

3 dentes de alho espremidos

1 kg de tomate sem pele e picadinho

Azeite

Sal a gosto

Refogar a carne em uma panela até fritar (reservar)

Em uma panela colocar o azeite, a cebola e o alho e fritar até dourar; juntar os tomates picadinhos e deixar apurar, colocando água o suficiente para fazer o molho.

Quando o molho estiver apurado colocar a carne moída reservada e deixar cozinhar um pouco mais até que fique consistente.

Montar num refratário colocando uma primeira camada de molho, salpicar com queijo  parmesão ralado e cobrir com polenta.

 Repetir a sequencia das camadas e terminar com molho e queijo.

Servir imediatamente.  

Tortilla de Patatas (batatas)

A receita deste prato, típico da Espanha, nos foi enviada pela Denise, uma amiga brasileira radicada há alguns anos em Madrid, para onde foi para dedicar-se à área de alimentação. Em casa ela cozinha, enquanto seu fiel escudeiro Hugo lava a louça.

Ingredientes

-          3 batatas médias

-          Meia cebola

-          Meia abobrinha sem casca

-          5 ou 6 ovos

-          Sal

-          Azeite

-          Um pouquinho de leite

Modo de fazer

Cortar as batatas em palitos não muito grossos ou cubinhos, como preferir. Cortar também a cebola e a abobrinha. A batata, a abobrinha e a cebola devem ter mais ou menos a mesmo espessura e formato, para que cozinhem uniformemente. Colocar esses ingredientes num bol ( recipiente arredondado e fundo), salgar e misturar.

Enquanto prepara a etapa anterior, colocar em uma frigideira (que tenha as bordas do fundo arredondado) um dedo e meio de azeite de oliva (vamos ver quem vai ficar medindo…) e colocar a fogo médio para ir esquentando. Cuidado para não queimar.

Quando o azeite estiver mais ou menos aquecido (não pode estar queimando), colocar essa mistura de batata, cebola e abobrinha para fritar em fogo baixo, dependendo da consistência dos legumes por uns 10 minutinhos, ou até que as batatas comecem a desmanchar. Ir mexendo de vez em quando para não queimar.

Enquanto as batatas, cebola e abobrinha fritam, bater os ovos num bol, colocar um pouquinho de leite e um pouco de sal. Cuidado com o sal que as batatas já estão salgadas.

Quando as batatas estiverem fritas e desmanchando (bom, pode tirar um pouco antes de estar desmanchando, mas não podem estar firmes, senão a tortilla fica dura), tirar do fogo e com uma peneira escorrer o azeite da mistura. Reservar o azeite. Agregar a mistura aos ovos, e mexer para incorporar.

Colocar um pouco do azeite das batatas na mesma frigideira, só para cobrir o fundo sem exagerar, colocar no fogo e deixar esquentar. Colocar a mistura dos ovos e das batatas e espalhar para ocupar toda a frigideira. Deixar que escorram pela parte de abaixo. Voces vão notando que já está bem cozido por baixo quando começar a sentir cheirinho de queimado e quando já der para ir levantando a tortilla. Nao deixar o fogo muito forte, senão queima mesmo, mas meu ponto é o principio do cheirinho de queimado….

Agora vem a pior parte: colocar uma tampa ou um prato na frigideira e dar a volta na tortilla, colocar de novo na frigideira e deixar cozinhar pelo outro lado. (A primeira vez que eu fiz, caiu a metade da tortilla na pia, por isso recomendo fazer na pia, pois se cair o estrago nao é tanto!!!)

Colocar num prato e servir quentinha!!!

Risoto à Portuguesa

O Rafitas é um cara super bacana. Versátil, curte muitas coisas diferentes,  desde música, tecnologia, baladas e até o Corinthians. Enfim ele é um bom camarada que quando pequeno não gostava muito de comer coisas diferentes, mas depois que cresceu (hehehe) começou a pegar gosto pela cozinha e parece que esta se especializando em risotos. Alguns ele faz com receita, outros inventa.

E risoto é assim mesmo, meio químico, ir juntando coisas que combinam e o resultado fica invariavelmente bom.

Para garantir um bom resultado é necessário atenção a alguns itens:

ü  Usar um arroz próprio para o prato (Arbóreo ou Carnaroli).

ü  Cremosidade do risoto que é determinada pelo amido que o arroz libera durante o cozimento, e que depende da sua variedade; o carnaroli é melhor, mas é mais comum encontrar o arbóreo.

ü  Cuidado para o arroz não ficar grudado nem desmanchar de tão cozido.

ü  Não lave o arroz.

INGREDIENTES (para 5 ou 6 pessoas)

- 400g de presunto cortado em tirinhas ou cubos pequenos
- 2 latas de ervilha
- 4 ovos cozidos
- Cebola em rodelas
- 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnarolli
- Cebola, Alho
- Queijo Parmesão
- Manteiga e Azeite
- Vinho Branco

MODO DE FAZER

Ferva em uma panela 1 litro de água com 1 tablete de caldo de frango (ou legumes) e ervas (eu utilizei manjericão e orégano frescos, folha de louro e salsinha);

Em outra panela refogue o alho e a cebola com azeite e manteiga;

Acrescentar o arroz para refogar:

Acrescentar 1 taça de vinho branco e deixar evaporar;

Adicionar o caldo aos poucos sempre mexendo em fogo médio;

Coloque o presunto nesta etapa;

Quando o risoto estiver quase pronto coloque a ervilha e a cebola em rodelas. Por fim, o ovo cozido e se quiser cebolinha picada;

Quando estiver “al dente”, desligar o fogo, colocar 1 colher de manteiga e o parmesão ralado e mexer bem. Servir na hora.

Fasulia com Arroz Chairi (Feijão Branco e arroz com macarrão cabelo de anjo)

Este prato é sírio. Minha avó fazia o feijão branco desta forma. Não sei se a receita foi adaptada por ela aqui no Brasil ou se originalmente é mesmo essa, mas desde que me lembro, é assim que se come fasulia em casa. Minha mãe e tias continuam fazendo do mesmo jeito.

É uma combinação perfeita, um prato que não requer acompanhamento e alem de saboroso é muito substancioso.

 Ingredientes

½ kg de feijão branco

2 xícaras arroz

3 ninhos de Macarrão cabelo de anjo

2 Paios

250 gr de músculo cortado em cubos

1  xícara de molho de tomate

½ Cebola

2 dentes de alho

Modo de preparo

Feijão

Colocar o feijão branco de molho por aproximadamente 2 horas, e findo este período escorrer descartando a água

Em uma panela de pressão coloque um pouco de óleo e refogue a carne e o paio (que já devem estar cortados em pedaços), depois acrescente a cebola e o alho deixando refogar mais um pouco, e em seguida acrescente o feijão, o molho de tomate e água quente até cobrir uns quatro dedos acima do feijão. Deixe cozinhar após o inicio da pressão por aproximadamente 20 a 25 minutos. Prove após reduzida a pressão, e se não estiver cozido coloque mais um pouco de água quente e leve para pressão novamente por mais uns 10 minutos. Deixe sair a pressão, abra e leve ao fogo baixo novamente para engrossar

Arroz

Lavar o arroz e reservar

Em uma panela coloque um pouco de óleo, deixe aquecer e coloque o macarrão  quebrando-o com as mãos, fritando-o até que fique dourado (cuidado para não queimar senão fica amargo). Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente sal a gosto e água (a mesma medida que usa para o arroz normal -2:1). Após ferver abaixe o fogo e espere secar

Bolo de Maçã ou Bolo da Felicidade

Reza a lenda que deve-se reunir a família e amigos no final do ano,  fazer o bolo da felicidade, que todos devem comer em fatias para trazer felicidade no ano que chega. Verdade ou não o bolo é gostoso, fácil de fazer e muito bom para comer com sorvete ou  tomando um café.

Ingredientes

3 maçãs
4 ovos

1 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

2 ½ xícaras de farinha de trigo

100gr de nozes

100 gr de uva passa

1 colher (sopa) de fermento

1 colher (café) de bicarbonato

1 colher  (sopa) canela em pó

Modo de Fazer

Ralar a maçã com casca (só retirar o miolo), acrescentar todos os outros ingredientes misturando com uma colher de pau.

Untar uma forma de bolo (aquela com buraco no meio) com manteiga e farinha, colocar a massa e levar ao forno a 180° por aproximadamente 45 minutos. Desenformar ao esfriar.

Churrasco Grego –pesquisado e adaptado por Luiz Octavio

Luiz Octavio faz parte do trio de cozinheiros mencionados na receita do Bacalhau na Nata ( postado 04/01/2011). Entre seus passatempos esta a busca incessante de novos paladares, pratos diferentes e formas de adaptá-los, sempre reunindo os amigos para prová-los.

Este é um prato que ele, como muitas outras pessoas que conhecemos, tem muita vontade mas nenhuma coragem de comer como se vende por aí.

Assim foi pesquisar uma receita na Internet de um feito no forno e acabou como de costume modificando inteira.

Há uma outra versão para a história da receita, apresentada pelo Luiz:

“Churrasco grego, é como de costume uma receita muito antiga de família. Foi passada através de uma índia grega que vovô na sua imensurável bondade altruísta acolheu em casa... só que vovó descobriu que a índia estava tendo um caso com um bode e isso só foi possível porque as cabras entraram em greve... a última noticia dessa índia é que andava pelas imediações do largo São Bento criando gatos de rua por caridade (aprendeu com vovô) e vendendo espetinhos de carne que jurava serem filé mignon...” (este é o Luiz Octávio)

 Receita Básica:                                                        

•      500 g de coxão mole em fatias muito finas

•      500 g de contra-filé em fatias muito finas

•      sal

•      vinho tinto

•      4 cenouras

•      4 cebolas

•      Sálvia, alecrim e tomilho (tudo bem misturado)

Tempere as fatias com o mix de temperos. Intercale os dois tipos de carne, Entre as fatias de carne coloque as fatias de cebola e cenoura, como se fosse um sanduíche. Assim que estiver pronto, enfie palitos de churrasco para que não desmonte e amarre com barbante de algodão em torno deste monte. Grelhe essa peça em chapa bem quente, de todos os lados por aproximadamente 15 minutos. Embrulhe em papel alumínio, molhe com vinho tinto, e asse em forno médio por mais 30 minutos. Desembrulhe e grelhe mais uma vez na hora de servir. Servir dentro do pão sírio, com uma camada de queijo derretido.

Adaptação, segundo Luiz Octavio

“ Well, eu coloquei coxão mole cortado na parte grande, contra filé, fraldinha, capa de costela, enfim uns 4 a 5 tipos de carne com pouca gordura, cortada bem fininha ou como diz o meu açougueiro tipo mortadela. Acrescentei calabresa cortada no sentido longitudinal, azeitona picada, pimentão vermelho formato de espaghetti, uma pimenta dedo de moça formato cabelo de anjo, muito vinho, salsinha, bastante alho... enfim uma mistura de temperos. Amarrei como se ve nas fotos do jeito que se amarra a copa na Itália e claro: MUITO TESÃO. Ai, selei, e assei por mais de uma hora, e depois dei outra selada. Depois cortei bem fininho, acrescentei mussarela e ai tudo quanto é tipo de pão.... Não sobrou nada e todo mundo queria a receita...”

Batatas bolinhas salteadas com ervas aromáticas

Sabe aquele dia que você quer comer uma coisa diferente e não sabe o que? Pois é, eu estava em um destes dias quando me deparei com a foto destas batatas ( eu gosto muito de batatas) em uma coleção da Abril chamada A Grande Cozinha – volume 12 – Verduras.

Pronto: lá fomos nós ao mercado comprar os ingredientes e depois para o fogão prepará-las. Sempre testamos nossas experiências culinárias com as nossas famílias e esta foi aprovada por ambas.

Esta é uma receita bastante simples de ser executada.
Nossa adaptação é pré cozinhar a batata.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de batatas bolinha
2 dentes de alho
3 ramos de tomilho
4 ramos de manjerona
1 buquê de sálvia
2 pimentas dedo de moça
1/2 copo de azeite de ativa extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Modo de preparo:
Lave as batatas e  pré cozinhe (isto é uma adaptação nossa). Pique 1 dente de alho sem casca bem fininho, juntamente com as folhas, lavadas e secas, de sálvia e 2 ramos de tomilho.

Esquente numa panela o azeite e doure 1 pimenta dedo de moça, partida ao meio, e o outro dente de alho, descascado e amassado. Em seguida, descarte o alho e a pimenta e coloque as batatas. Deixe dourar em fogo alto por alguns minutos. Acrescente o repicado de alho, sálvia e tomilho e ajuste o sal. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

No fim do cozimento, acrescente as folhas de tomilho restantes e a outra pimenta, fatiada fininho. Distribua as batatas em pratos individuais, coloque um pouco de pimenta do reino, guarneça com um ramo de manjerona e sirva.

Pode-se substituir as ervas de acordo com sua preferência, costumamos usar muito alecrim como se vê na foto.

Caponata de Abobrinha

Nós na culinária nada criamos tudo copiamos, no máximo adaptamos.

Esta receita, caponata de abobrinha, é mais uma destas. Já compramos pronta, tentamos fazer igual, mas não deu certo. Afinal conseguimos uma ótima receita com a prima da Kátia –Meire- que é alegre, divertida, festeira, em resumo uma autentica moradora da Mooca “belos”.

Ingredientes:

3 abobrinhas

½ maço de Hortelã

Azeite

Alho a gosto

Modo de fazer:

Mantendo a casca, cortar as abobrinhas em fatias bem finas, e colocar num recipiente somente com sal por aproximadamente 2 horas. Depois lavar bem, deixar escorrer, secar com um pano de prato limpo e fritar com pouco azeite,  deixando dourar dos dois lados. Colocar no papel toalha para tirar o excesso de azeite.

Depois de fritas, arrumar em camadas em um refratário, repetindo a sequência:

Abobrinha

Hortelã

Alho picado e torrado (compramos pronto)

Regar com azeite

Na receita da Meire vai uva passa, mas preferimos fazer sem.

Muito bom comer com uma fatia de pão,bebericando cerveja! 

 

 

Tomatinho do Peduti

O tomate ficou com este nome, mas na verdade esta receita é do primo dele João, que é filho da tia Landa (Iolanda), a única irmã viva do Victhé, pai do Peduti, que nos ofereceu em uma visita por ocasião do Natal.

Desde então sempre fazemos, e é sucesso absoluto. A cada um que apresentamos o tomate ele ganha mais um fã.

Pode ser saboreado como entrada, com pão de preferência italiano, ou utilizado em bruschetas (o João tem uma receita ótima, que qualquer dia aparece por aqui), ou ainda pode ser misturado a uma bela massa.

Ingredientes

Tomates tipo italiano, maduros e firmes, na quantidade desejada

Azeite extra virgem (os melhores tem acidez menor que 0,5%)

Alecrim (seco ou fresco)

Sal (melhor o grosso, moído)

Modo de preparo

Lavar bem os tomates e secá-los, descartar a “tampa” e cortá-los em 4, 6 ou 8 partes, dependendo do tamanho do tomate (é melhor obter pedaços menores), mantendo a semente.

Arrumar os tomates em uma assadeira, com as sementes para cima

Regar generosamente com o azeite

Polvilhar o sal e o alecrim

Levar ao forno por 45 a 60 min, ou até que assem e amoleçam, mas sem secar.

Quando pronto acomodar em uma travessa com tampa aproveitando todo o azeite e tempero.

Pode ser consumido ao sair do forno, mas é melhor saboreá-lo frio. Deve ser conservado em geladeira, e quando terminar,  o azeite saborizado remanescente pode ainda ser aproveitado como tempero em outros pratos.

Filhós (Filhoses)

Filhós é um doce frito, feito à base de farinha de trigo e ovo. Doce português da Beira, típico da época natalícia, é também muito popular em algumas regiões do nordeste brasileiro, sobretudo no período do Carnaval.

Na região seridoense do estado do Rio Grande do Norte, é tradicional o preparo dos filhós no domingo de Carnaval.Em Portugal é também conhecido como "velhoz" ou simplesmente "fritos".

(Wikipédia)

A Edna,tia do Peduti, é quem faz esta receita (aprendeu com a sogra, dona Candida, portuguesa de Trás-os-Montes), só que muito raramente, em situações especiais (normalmente no Natal). Então em todo almoço de família rola aquela brincadeira básica que filhoses(é assim que chamamos) é lenda, e que ela só promete que vai fazer mas não faz.

Filhos,sobrinhos netos e agregados adoram brincar, e sempre que ela faz uma delicia perguntam onde ela comprou... Mas voltando ao nosso doce, quando ela faz  toda a família é envolvida, todos ajudam a abrir a massa, frita-la e depois polvilhar, isso tudo para começar a comer rapidamente, quentinha, e depois ainda levar para casa....

Ingredientes

1     kg de farinha de trigo

5     ovos

100 gr de fermento fleischmann

5 colheres(sopa) cheias de açúcar

1 tablete de margarina ou 2 colheres bem cheias(temperatura ambiente)

½ copo (americano) de água morna, ou um pouco mais até dar o ponto.

Modo de Preparo

Em uma vasilha colocar o fermento,um pouco de açúcar,um pouco de farinha e misturar com as pontas dos dedos até ficar homogênea.

Misturar os ovos e incorporar na mistura

Acrescentar a margarina 

Acrescentar o restante da farinha, do açúcar e a água morna

Quando sentir que a massa incorporou toda a farinha,retirar da vasilha e colocar sobre uma superfície

Sovar bem a massa até que fique lisa e homogênea

Deixar a massa crescer por aproximadamente 30 minutos em uma bacia coberta com pano de prato e uma manta, em lugar protegido do vento

Fazer pequenas bolinhas(com aproximadamente 3 cm de diâmetro) e ir reservando, abrindo-as a seguir em formato circular, de modo que o centro fique mais fino que as bordas, ordenadamente da primeira até a última Numa panela de fundo grosso esquentar o óleo e fritar os filhoses um por um, até deixá-los dourados

Escorrer num papel toalha 

Polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.