Bolo de Maçã ou Bolo da Felicidade

Reza a lenda que deve-se reunir a família e amigos no final do ano,  fazer o bolo da felicidade, que todos devem comer em fatias para trazer felicidade no ano que chega. Verdade ou não o bolo é gostoso, fácil de fazer e muito bom para comer com sorvete ou  tomando um café.

Ingredientes

3 maçãs
4 ovos

1 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

2 ½ xícaras de farinha de trigo

100gr de nozes

100 gr de uva passa

1 colher (sopa) de fermento

1 colher (café) de bicarbonato

1 colher  (sopa) canela em pó

Modo de Fazer

Ralar a maçã com casca (só retirar o miolo), acrescentar todos os outros ingredientes misturando com uma colher de pau.

Untar uma forma de bolo (aquela com buraco no meio) com manteiga e farinha, colocar a massa e levar ao forno a 180° por aproximadamente 45 minutos. Desenformar ao esfriar.

Churrasco Grego –pesquisado e adaptado por Luiz Octavio

Luiz Octavio faz parte do trio de cozinheiros mencionados na receita do Bacalhau na Nata ( postado 04/01/2011). Entre seus passatempos esta a busca incessante de novos paladares, pratos diferentes e formas de adaptá-los, sempre reunindo os amigos para prová-los.

Este é um prato que ele, como muitas outras pessoas que conhecemos, tem muita vontade mas nenhuma coragem de comer como se vende por aí.

Assim foi pesquisar uma receita na Internet de um feito no forno e acabou como de costume modificando inteira.

Há uma outra versão para a história da receita, apresentada pelo Luiz:

“Churrasco grego, é como de costume uma receita muito antiga de família. Foi passada através de uma índia grega que vovô na sua imensurável bondade altruísta acolheu em casa... só que vovó descobriu que a índia estava tendo um caso com um bode e isso só foi possível porque as cabras entraram em greve... a última noticia dessa índia é que andava pelas imediações do largo São Bento criando gatos de rua por caridade (aprendeu com vovô) e vendendo espetinhos de carne que jurava serem filé mignon...” (este é o Luiz Octávio)

 Receita Básica:                                                        

•      500 g de coxão mole em fatias muito finas

•      500 g de contra-filé em fatias muito finas

•      sal

•      vinho tinto

•      4 cenouras

•      4 cebolas

•      Sálvia, alecrim e tomilho (tudo bem misturado)

Tempere as fatias com o mix de temperos. Intercale os dois tipos de carne, Entre as fatias de carne coloque as fatias de cebola e cenoura, como se fosse um sanduíche. Assim que estiver pronto, enfie palitos de churrasco para que não desmonte e amarre com barbante de algodão em torno deste monte. Grelhe essa peça em chapa bem quente, de todos os lados por aproximadamente 15 minutos. Embrulhe em papel alumínio, molhe com vinho tinto, e asse em forno médio por mais 30 minutos. Desembrulhe e grelhe mais uma vez na hora de servir. Servir dentro do pão sírio, com uma camada de queijo derretido.

Adaptação, segundo Luiz Octavio

“ Well, eu coloquei coxão mole cortado na parte grande, contra filé, fraldinha, capa de costela, enfim uns 4 a 5 tipos de carne com pouca gordura, cortada bem fininha ou como diz o meu açougueiro tipo mortadela. Acrescentei calabresa cortada no sentido longitudinal, azeitona picada, pimentão vermelho formato de espaghetti, uma pimenta dedo de moça formato cabelo de anjo, muito vinho, salsinha, bastante alho... enfim uma mistura de temperos. Amarrei como se ve nas fotos do jeito que se amarra a copa na Itália e claro: MUITO TESÃO. Ai, selei, e assei por mais de uma hora, e depois dei outra selada. Depois cortei bem fininho, acrescentei mussarela e ai tudo quanto é tipo de pão.... Não sobrou nada e todo mundo queria a receita...”

Batatas bolinhas salteadas com ervas aromáticas

Sabe aquele dia que você quer comer uma coisa diferente e não sabe o que? Pois é, eu estava em um destes dias quando me deparei com a foto destas batatas ( eu gosto muito de batatas) em uma coleção da Abril chamada A Grande Cozinha – volume 12 – Verduras.

Pronto: lá fomos nós ao mercado comprar os ingredientes e depois para o fogão prepará-las. Sempre testamos nossas experiências culinárias com as nossas famílias e esta foi aprovada por ambas.

Esta é uma receita bastante simples de ser executada.
Nossa adaptação é pré cozinhar a batata.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de batatas bolinha
2 dentes de alho
3 ramos de tomilho
4 ramos de manjerona
1 buquê de sálvia
2 pimentas dedo de moça
1/2 copo de azeite de ativa extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Modo de preparo:
Lave as batatas e  pré cozinhe (isto é uma adaptação nossa). Pique 1 dente de alho sem casca bem fininho, juntamente com as folhas, lavadas e secas, de sálvia e 2 ramos de tomilho.

Esquente numa panela o azeite e doure 1 pimenta dedo de moça, partida ao meio, e o outro dente de alho, descascado e amassado. Em seguida, descarte o alho e a pimenta e coloque as batatas. Deixe dourar em fogo alto por alguns minutos. Acrescente o repicado de alho, sálvia e tomilho e ajuste o sal. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

No fim do cozimento, acrescente as folhas de tomilho restantes e a outra pimenta, fatiada fininho. Distribua as batatas em pratos individuais, coloque um pouco de pimenta do reino, guarneça com um ramo de manjerona e sirva.

Pode-se substituir as ervas de acordo com sua preferência, costumamos usar muito alecrim como se vê na foto.

Caponata de Abobrinha

Nós na culinária nada criamos tudo copiamos, no máximo adaptamos.

Esta receita, caponata de abobrinha, é mais uma destas. Já compramos pronta, tentamos fazer igual, mas não deu certo. Afinal conseguimos uma ótima receita com a prima da Kátia –Meire- que é alegre, divertida, festeira, em resumo uma autentica moradora da Mooca “belos”.

Ingredientes:

3 abobrinhas

½ maço de Hortelã

Azeite

Alho a gosto

Modo de fazer:

Mantendo a casca, cortar as abobrinhas em fatias bem finas, e colocar num recipiente somente com sal por aproximadamente 2 horas. Depois lavar bem, deixar escorrer, secar com um pano de prato limpo e fritar com pouco azeite,  deixando dourar dos dois lados. Colocar no papel toalha para tirar o excesso de azeite.

Depois de fritas, arrumar em camadas em um refratário, repetindo a sequência:

Abobrinha

Hortelã

Alho picado e torrado (compramos pronto)

Regar com azeite

Na receita da Meire vai uva passa, mas preferimos fazer sem.

Muito bom comer com uma fatia de pão,bebericando cerveja! 

 

 

Tomatinho do Peduti

O tomate ficou com este nome, mas na verdade esta receita é do primo dele João, que é filho da tia Landa (Iolanda), a única irmã viva do Victhé, pai do Peduti, que nos ofereceu em uma visita por ocasião do Natal.

Desde então sempre fazemos, e é sucesso absoluto. A cada um que apresentamos o tomate ele ganha mais um fã.

Pode ser saboreado como entrada, com pão de preferência italiano, ou utilizado em bruschetas (o João tem uma receita ótima, que qualquer dia aparece por aqui), ou ainda pode ser misturado a uma bela massa.

Ingredientes

Tomates tipo italiano, maduros e firmes, na quantidade desejada

Azeite extra virgem (os melhores tem acidez menor que 0,5%)

Alecrim (seco ou fresco)

Sal (melhor o grosso, moído)

Modo de preparo

Lavar bem os tomates e secá-los, descartar a “tampa” e cortá-los em 4, 6 ou 8 partes, dependendo do tamanho do tomate (é melhor obter pedaços menores), mantendo a semente.

Arrumar os tomates em uma assadeira, com as sementes para cima

Regar generosamente com o azeite

Polvilhar o sal e o alecrim

Levar ao forno por 45 a 60 min, ou até que assem e amoleçam, mas sem secar.

Quando pronto acomodar em uma travessa com tampa aproveitando todo o azeite e tempero.

Pode ser consumido ao sair do forno, mas é melhor saboreá-lo frio. Deve ser conservado em geladeira, e quando terminar,  o azeite saborizado remanescente pode ainda ser aproveitado como tempero em outros pratos.

Filhós (Filhoses)

Filhós é um doce frito, feito à base de farinha de trigo e ovo. Doce português da Beira, típico da época natalícia, é também muito popular em algumas regiões do nordeste brasileiro, sobretudo no período do Carnaval.

Na região seridoense do estado do Rio Grande do Norte, é tradicional o preparo dos filhós no domingo de Carnaval.Em Portugal é também conhecido como "velhoz" ou simplesmente "fritos".

(Wikipédia)

A Edna,tia do Peduti, é quem faz esta receita (aprendeu com a sogra, dona Candida, portuguesa de Trás-os-Montes), só que muito raramente, em situações especiais (normalmente no Natal). Então em todo almoço de família rola aquela brincadeira básica que filhoses(é assim que chamamos) é lenda, e que ela só promete que vai fazer mas não faz.

Filhos,sobrinhos netos e agregados adoram brincar, e sempre que ela faz uma delicia perguntam onde ela comprou... Mas voltando ao nosso doce, quando ela faz  toda a família é envolvida, todos ajudam a abrir a massa, frita-la e depois polvilhar, isso tudo para começar a comer rapidamente, quentinha, e depois ainda levar para casa....

Ingredientes

1     kg de farinha de trigo

5     ovos

100 gr de fermento fleischmann

5 colheres(sopa) cheias de açúcar

1 tablete de margarina ou 2 colheres bem cheias(temperatura ambiente)

½ copo (americano) de água morna, ou um pouco mais até dar o ponto.

Modo de Preparo

Em uma vasilha colocar o fermento,um pouco de açúcar,um pouco de farinha e misturar com as pontas dos dedos até ficar homogênea.

Misturar os ovos e incorporar na mistura

Acrescentar a margarina 

Acrescentar o restante da farinha, do açúcar e a água morna

Quando sentir que a massa incorporou toda a farinha,retirar da vasilha e colocar sobre uma superfície

Sovar bem a massa até que fique lisa e homogênea

Deixar a massa crescer por aproximadamente 30 minutos em uma bacia coberta com pano de prato e uma manta, em lugar protegido do vento

Fazer pequenas bolinhas(com aproximadamente 3 cm de diâmetro) e ir reservando, abrindo-as a seguir em formato circular, de modo que o centro fique mais fino que as bordas, ordenadamente da primeira até a última Numa panela de fundo grosso esquentar o óleo e fritar os filhoses um por um, até deixá-los dourados

Escorrer num papel toalha 

Polvilhar com uma mistura de açúcar e canela.

Bacalhau na Nata

Peduti, Neto e Luiz Octavio são amigos desde o primeiro ano do ginásio (eles vão me matar...). Se reencontraram depois de longo tempo distantes, e entre um chopp e outro passaram a dividir além da amizade o gosto pela culinária, preparando quitutes para as reuniões, trocando receitas, disputando os melhores resultados, mas principalmente colocando a mão na massa, e nem preciso dizer que o encontro com eles é sempre muito divertido e claro que “engordativo”. Não podemos deixar de mencionar aqui os outros amigos desse grupo, sempre participando dessas orgias gastronômicas: André, Nicolini, Vitorino, Cadú, e outros mais

Esta receita comemos na casa do Neto, feito por ele e a Cleusa,  tentamos copiar,  mas o primeiro não ficou como o dele. Tentaremos de novo, até que fique pelo menos parecido, pois é muito delicioso.

Ingredientes:

•  3 postas de bacalhau
•  farinha de rosca
•  ½ kg de batatas
•  2 colheres de maizena
•  ½ litro de leite
•  1 colher de manteiga
•  2 xícaras de azeite
•  ½ litro de creme de leite fresco (vide obs no final)
•  3 claras em neve
•  2 cebolas médias (picadas em cubinhos pequenos)

Modo de Fazer:

• Dessalgar o bacalhau deixando de molho em água fria por 24 horas.
• Cozinhar o bacalhau e após esfriar partir em lascas com as mãos retirando os espinhos. Fritar o bacalhau e a cebola picada, no azeite, até dourar, reservar.
• Cortar as batatas em palitos e depois em quadradinhos fritando-as em óleo comum bem quente, escorrer em papel absorvente e reservar.
• Fazer um molho branco com o leite, a manteiga e a maizena.
• Bater as claras em neve.
• Juntar o bacalhau, as batatas fritas, o molho branco e o creme de leite (vide obs no final). Incorporar as claras em neve com cuidado.
• Despejar a mistura cuidadosamente em forma tipo pirex untada previamente com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
• Cobrir essa mistura com farinha de rosca e colocar bocadinhos de manteiga por cima.
• Levar ao forno por cerca de 20 minutos servindo a seguir.

OBS. Se a mistura ficar muito seca colocar mais ¼ de litro de creme de leite, ou uma caixinha, antes das claras.